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新聞資訊
α-淀粉酶廣泛分布添加時間:2015/11/08
  于動物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子并作為穩定因子和激活因子,也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無差別地隨機切斷糖鏈內部的α-1,4-鏈。因此,其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失,**終產物在分解直鏈淀粉時以葡萄糖為主,此外,還有少量麥芽三糖及麥芽糖,其中真菌a-淀粉酶水解淀粉的終產物主要以麥芽糖為主且不含大分子極限糊精,在烘焙業和麥芽糖制造業具有廣泛的應用。另一方面在分解支鏈淀粉時,除麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖外,還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精(又稱α-糊精)。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50**,但在細菌的淀粉酶中,亦有呈現高達70**分解限度的(**終游離出葡萄糖);

冀公網安備 13050002001454號

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